Posted on 2008-01-17 23:12
thomas.chen 阅读(373)
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快乐美食
蛏子的简单做法
主料：长街泥蛏
辅料："镇江"香醋,"橱邦"美味鲜,少许生姜(杂牌)
步骤：
1. 一定要选择好料,我选的是闻名"长街蛏子",记住,要带泥的哦.切勿选购那些在菜场洗干净养在水中涨的大大的蛏子,它基本上丧失了鲜味,已经不够原滋原味了哦.
2. 仔细清洗。这是一道最重要的工序，将取决这道菜的品质哦，去泥是关键。我选择的是泡盐清洗法。在把蛏子外面的泥巴冲洗干净后，置于盘子中放入食盐加以搅拌，至于食盐的用量看个人喜好，反复搅拌后清水冲洗，如此反复4-5遍后，蛏子体内的泥沙基本清洗干净，哈，这个过程熟练后，只需几分钟时间，是非常非常重要的工序哦。
3. 将洗净的蛏子倒入沸腾的锅水中（前提是在洗蛏子时，一边在灶上烧水，可在锅内放入少许生姜哦），瞬时，蛏子的壳张开了，此时就可以起锅了。至于煮生一点还是熟一点，看个人爱好，本人提议还是生一点的鲜美哦。
4. 配料。拿只小碗倒入上述品牌的醋和酱油，比例可以1：1（比例看个人爱好哦），在放入少许生姜片，现在可以蘸着吃了哦。