学习GEF的曲线还是比较陡峭的，建议按照以下步骤来学（要求先熟悉Eclipse插件开发）：
Step 1：最经典的资料莫过于IBM的红宝书sg246302.pdf了，建议Download下来，反复阅读10多遍；
Step2：仔细阅读几遍 org.eclipse.gef.examples.ediagram 的源代码，基本上1-2周就可以入门了，可以用GEF+EMF编程了。
这样，经过以上两个步骤，大约1个月左右的时间，基本上就熟悉基于EMF/GEF开发的步骤了。不过，随着项目的深入进展，可能会对如何创建各种Figure感觉很迷惑，那么可以进入Step3
Step3：从Eclipse官方网站CVS服务器上下载org.eclipse.draw2d.examples的例子，非常有用，网上其余乱七八糟的资料，无不出于这些例子和对这些例子的理解。比如：如何画类图的例子，各种树的例子等等。莫不出于此。
至于网上其他的关于GEF的中文资料，八进制的Blog可以关注一下，如果你把Step3搞熟悉了，那么再看八进制的资料就会感觉很熟悉了；
关于英文的辅助资料，那么Eclipse的官方网站当然是最权威的了。
http://www.cnblogs.com/bjzhanghao/category/36197.html
http://blog.csdn.net/bjblues/archive/2006/10/09/1327836.aspx
http://www.ceclipse.org/bbs/index.php