什么是UTF
UTF，是Unicode Text Format的缩写，意为Unicode文本格式。对于UTF，是这样定义的：
（1）如果Unicode的16位字符的头9位是0，则用一个字节表示，这个字节的首位是“0”，剩下的7位与原字符中的后7位相同，如“\u0034”（0000 0000 0011 0100），用“34” (0011 0100)表示；（与源Unicode字符是相同的）；
（2）如果Unicode的16位字符的头5位是0，则用2个字节表示，首字节是“110”开头，后面的5位与源字符中除去头5个零后的最高5位相同；第二个字节以“10”开头，后面的6位与源字符中的低6位相同。如“\u025d”（0000 0010 0101 1101），转化后为“c99d”（1100 1001 1001 1101）；
（3）如果不符合上述两个规则，则用三个字节表示。第一个字节以“1110”开头，后四位为源字符的高四位；第二个字节以“10”开头，后六位为源字符中间的六位；第三个字节以“10”开头，后六位为源字符的低六位；如“\u9da7”（1001 1101 1010 0111），转化为“e9b6a7”（1110 1001 1011 0110 1010 0111）；
可以这么描述JAVA程序中Unicode与UTF的关系，虽然不绝对：字符串在内存中运行时，表现为Unicode代码，而当要保存到文件或其它介质中去时，用的是UTF。这个转化过程是由writeUTF和readUTF来完成的。
好了，基础性的论述差不多了，下面进入正题。
先把这个问题想成是一个黑匣子。先看黑匣子的一级表示：
input(charsetA)-＞process(Unicode)-＞output(charsetB)
简单，这就是一个IPO模型，即输入、处理和输出。同样的内容要经过“从charsetA到unicode再到charsetB”的转化。
再看二级表示：
SourceFile(jsp,java)-＞class-＞output
在这个图中，可以看出，输入的是jsp和java源文件，在处理过程中，以Class文件为载体，然后输出。再细化到三级表示：
jsp-＞temp file-＞class-＞browser,os console,db
app,servlet-＞class-＞browser,os console,db
这个图就更明白了。Jsp文件先生成中间的Java文件，再生成Class。而Servlet和普通App则直接编译生成Class。然后，从Class再输出到浏览器、控制台或数据库等。
JSP：从源文件到Class的过程
Jsp的源文件是以“.jsp”结尾的文本文件。在本节中，将阐述JSP文件的解释和编译过程，并跟踪其中的中文变化。
1、JSP/Servlet引擎提供的JSP转换工具（jspc）搜索JSP文件中用＜%@ page contentType ="text/html; charset=＜Jsp-charset＞"%＞中指定的charset。如果在JSP文件中未指定＜Jsp-charset＞，则取JVM中的默认设置file.encoding，一般情况下，这个值是ISO8859-1；
2、jspc用相当于“javac –encoding ＜Jsp-charset＞”的命令解释JSP文件中出现的所有字符，包括中文字符和ASCII字符，然后把这些字符转换成Unicode字符，再转化成UTF格式，存为JAVA文件。ASCII码字符转化为Unicode字符时只是简单地在前面加“00”，如“A”，转化为“\u0041”（不需要理由，Unicode的码表就是这么编的）。然后，经过到UTF的转换，又变回“41”了！这也就是可以使用普通文本编辑器查看由JSP生成的JAVA文件的原因；
3、引擎用相当于“javac –encoding UNICODE”的命令，把JAVA文件编译成CLASS文件；
先看一下这些过程中中文字符的转换情况。有如下源代码：
＜%@ page contentType="text/html; charset=gb2312"%＞
＜html＞＜body＞
＜%
String a="中文";
out.println(a);
%＞
＜/body＞＜/html＞ |
这段代码是在UltraEdit for Windows上编写的。保存后，“中文”两个字的16进制编码为“D6 D0 CE C4”（GB2312编码）。经查表，“中文”两字的Unicode编码为“\u4E2D\u6587”，用 UTF表示就是“E4 B8 AD E6 96 87”。打开引擎生成的由JSP文件转变而成的JAVA文件，发现其中的“中文”两个字确实被“E4 B8 AD E6 96 87”替代了，再查看由JAVA文件编译生成的CLASS文件，发现结果与JAVA文件中的完全一样。
再看JSP中指定的CharSet为ISO-8859-1的情况。
＜%@ page contentType="text/html; charset=ISO-8859-1"%＞
＜html＞＜body＞
＜%
String a="中文";
out.println(a);
%＞
＜/body＞＜/html＞ |
同样，该文件是用UltraEdit编写的，“中文”这两个字也是存为GB2312编码“D6 D0 CE C4”。先模拟一下生成的JAVA文件和CLASS文件的过程：jspc用ISO-8859-1来解释“中文”，并把它映射到Unicode。由于ISO-8859-1是8位的，且是拉丁语系，其映射规则就是在每个字节前加“00”，所以，映射后的Unicode编码应为“\u00D6\u00D0\u00CE\u00C4”，转化成UTF后应该是“C3 96 C3 90 C3 8E C3 84”。好，打开文件看一下，JAVA文件和CLASS文件中，“中文”果然都表示为“C3 96 C3 90 C3 8E C3 84”。
如果上述代码中不指定＜Jsp-charset＞，即把第一行写成“＜%@ page contentType="text/html" %＞”，JSPC会使用file.encoding的设置来解释JSP文件。在RedHat 6.2上，其处理结果与指定为ISO-8859-1是完全相同的。
到现在为止，已经解释了从JSP文件到CLASS文件的转变过程中中文字符的映射过程。一句话：从“JspCharSet到Unicode再到UTF”。下表总结了这个过程：
表2 “中文”从JSP到CLASS的转化过程
| Jsp-CharSet |
JSP文件中 |
JAVA文件中 |
CLASS文件中 |
| GB2312 |
D6 D0 CE C4(GB2312) |
从\u4E2D\u6587(Unicode)到E4 B8 AD E6 96 87 (UTF) |
E4 B8 AD E6 96 87 (UTF) |
| ISO-8859-1 |
D6 D0 CE C4
(GB2312) |
从\u00D6\u00D0\u00CE\u00C4 (Unicode)到C3 96 C3 90 C3 8E C3 84 (UTF) |
C3 96 C3 90 C3 8E C3 84 (UTF) |
| 无（默认＝file.encoding） |
同ISO-8859-1 |
同ISO-8859-1 |
同ISO-8859-1 |
下节先讨论Servlet从JAVA文件到CLASS文件的转化过程，然后再解释从CLASS文件如何输出到客户端。之所以这样安排，是因为JSP和Servlet在输出时处理方法是一样的。