1、在jsp中，字符集由<%@ page language="java" contentType="text/html;charset=GBK"%>来指定，如果处理中文，需指定为gbk。所以提交的数据全部都使用gbk编码；
2、在java中，从jsp提交过来的数据是gbk编码的，而java默认的处理方式是使用ISO-8859-1编码，所以若在java中能显示jsp提交过来的gbk编码方式的数据，就要进行一个转换：将gbk转换为ISO-8859-1，这样数据就可正常显示。
3、如果要将jsp提交的数据经过java后台处理，然后放入数据库中，就又多了一个数据编码方式：数据库的数据编码方式。以mysql为例，默认字符集为latin，所以若将gbk的数据放入，必然出现乱码，所以首先应改变数据库的编码方式为gbk。

综上，简单的设置方法如下：

jsp (gbk)     ---->     java(ISO-8859-1)  -------> mysql(gbk)
                                                                转换
这样设置之后，还有一种情况会出现乱码：当你在jsp端提交一个id号，然后在java处理端通过id号得到数据库中的gbk（汉字）数据，这是就会出现乱码，因为java处理的是ISO-8859-1，你在java到mysql中有了一个ISO-8859-1到gbk的转换，而这些数据本身就是ISO-8859-1,所以转换后就出现问题了。
解决办法：将在java中处理的gbk数据转换为ISO-8859-1即可。

总之：在jsp，java，mysql三者之间的编码方式必须统一，不能错误的转换或者不转换。