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1. 打开C:\Program Files\MySQL\MySQL Server 5.0\my.ini

在[client]下面寻找default-character-set，然后将其值修改为：
default-character-set=utf8
若找不到default-character-set，加上上面一行即可。

[mysqld]同理：
default-character-set=utf8
init_connect='SET NAMES utf8'

下面语句用于查看编码方式是否已经修改：
show variables like 'char%';

2. 附：对于已经存在了的数据库，可以如下操作使其改变编码方式：
a. 修改MYSQL数据库编码，如果是MYSQL数据库编码不正确: 可以在MYSQL执行如下命令: ALTER DATABASE test DEFAULT CHARACTER SET utf8;   
以上命令就是将MYSQL的test数据库的编码设为utf8
b. 修改MYSQL表的编码：ALTER TABLE category DEFAULT CHARACTER SET utf8; 
以上命令就是将一个表category的编码改为utf8
c. 修改字段的编码：
ALTER TABLE `test` CHANGE `dd` `dd` VARCHAR( 45 ) CHARACTER SET utf8 COLLATE utf8_bin NOT NULL 
以上命令就是将MYSQL数据库test表中 dd的字段编码改为utf8

在命令行下插入汉字时如下代码：
set names gb2312;有时候这一句很关键！
insert into charset values('王东伟');