介绍
传统北京风味菜。选用猪里脊肉为主料，辅以北京"六必居"特产黄酱及其它调味品，用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。
原料
豆腐750克，肉茸150克，鸡蛋1个，料酒20克，味精1克，精盐5克，面粉15克，湿淀粉
30克，葱、姜丝、酱油各10克，清汤100克，油50克。
烹饪方法
1.猪里肌肉切成细丝，用精盐、酒、酱油、香油腌10分钟，将葱切成细丝后铺在盘中；
2. 将锅烧热后用60克温油将肉丝泡熟捞出；
3.锅中再放入50克油浇热，倒入甜面酱、糖、酱油、香油炒香，再加入过好油的肉丝拌炒，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。
六必居酱园是京城最古老的一家店铺之一，至今已有四百多年的历史。原先它是一家酒馆，因为遵照中国古代酿酒理论"古遗六法"所述六法必须齐备的原则，便起名"六必居"。后来店里增设了酱菜作坊，所做的酱菜品种全，花样多，甜、酸、咸、辣各味具备，名声鹊起，店主便专做酱菜，至今"六必居"的黄酱、酱菜仍是京城最著名的特产。
posted on 2005-11-23 01:15
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