一 基本概念
这篇文章比较清楚地讲述了字符集和编码的基本概念
http://www.regexlab.com/zh/encoding.htm

摘抄：

各个国家和地区所制定的不同 ANSI 编码标准中，都只规定了各自语言所需的“字符”。比如：汉字标准（GB2312）中没有规定韩国语字符怎样存储。这些 ANSI 编码标准所规定的内容包含两层含义：

1. 使用哪些字符。也就是说哪些汉字，字母和符号会被收入标准中。所包含“字符”的集合就叫做“字符集”。
2. 规定每个“字符”分别用一个字节还是多个字节存储，用哪些字节来存储，这个规定就叫做“编码”。

各个国家和地区在制定编码标准的时候，“字符的集合”和“编码”一般都是同时制定的。因此，平常我们所说的“字符集”，比如：GB2312, GBK, JIS 等，除了有“字符的集合”这层含义外，同时也包含了“编码”的含义。

“UNICODE 字符集”包含了各种语言中使用到的所有“字符”。用来给 UNICODE 字符集编码的标准有很多种，比如：UTF-8, UTF-7, UTF-16, UnicodeLittle, UnicodeBig 等。

二 eclipse 中对于编码方式的设置

1 源文件的编码设置

preference -> general -> Content Types 
右边选择文件类型，右下更新 缺省编码方式

2 控制台的编码设置
Run -> Run configuration( 或 Debug configuration)
右边选项卡中 common, 一般为最后一项
在 console encoding 的 other 中选取需要的 编码方式

三 java 中的 编码转换

byte[] bytes = oldStr.getBytes(); //默认编码方式下的字节数组
String newStr = new String( bytes, "UTF-8" ); //转换成 UTF-8 编码下的字符串