Geotools官方网站上有一个很好Quickstart教程 http://geotools.org/quickstart.html
通过学习该教程，可以快速生成开发环境，我们选择Eclipse作为集成开发工具。

第一步：安装和配置Java和Maven
这部分属于常识性内容，Quickstart没有详细说明。
下载Java SDK 1.5或1.6，运行安装程序自动安装。手工设置JAVA_HOME环境变量，指向Java SDK安装目录。
下载Maven，当前版本是2.2.1（必须使用2.1以上版本），解压到硬盘指定目录。将Maven所在目录手工添加到PATH环境变量中。

检查JDK和Maven是否安装，打开“命令提示符”窗口，键入mvn -version，
例如：F:\project\example>mvn -version
如果返回以下信息，说明JDK和Maven正确安装。
Apache Maven 2.2.1 (r801777; 2009-08-07 03:16:01+0800)
Java version: 1.6.0_03
Java home: C:\Program Files\Java\jdk1.6.0_03\jre
Default locale: zh_CN, platform encoding: GBK OS name: "windows xp" version: "5.1" arch: "x86" Family: "windows"
如果返回错误信息，请检查环境变量是否设置正确。

第二步：设置工程文件目录
回到“命令提示符”窗口，转到工程起始目录下，键入mvn archetype:generate，
例如 F:\project>mvn archetype:generate
等待执行完毕。在此过程中Maven会创建工程文件和目录，并自动通过互联网下载需要的库文件，请保持网络连接。

运行到快要结束时，需要填入几个参数：
1、输入文档类型：选择默认的快速启动文档类型 15。注：Maven 2.2.1版本的默认值不是15，可以使用新默认值。
2、填入以下值：
groupId: org.geotools.demo
artifactId: example
version: 1.0-SNAPSHOT
package: org.geotools.demo.example
回到“命令提示符”窗口，按下面操作：
F:\project>cd example
F:\project\example>mvn eclipse:eclipse
等待执行完成。

启动Eclipse，打开Windows>Preferences菜单，找到Java>Build Path>Classpath Variables配置页面，添加一个新类路径，键入名称M2_REPO，加入类文件路径。
对于Windows XP在C:\Documents and Settings\<当前用户名>\.m2\repository，对于Windows Vista在: C:\Users\<当前用户名>\.m2\repository，
对于Linux和Mac在: ~/.m2/repository

导入刚才创建的example工程，选择File>Import菜单，选“Choose Existing Projects into Workspace”, 单击Next按钮，选择工程路径F:\project\example，完成。